순대의 소창은 당일 도축된 돼지의 소창을 냉장상태로 입고받아 밀가루와 소창으로 잡내제거 및 이물제거를 하여 꼼꼼히 세척하는 밑작업을 시행합니다.
이때 입고되는 소창은 돼지의 원물에 따라 두께나 길이, 질김, 연함 등의 차이가 있습니다.
소창 자체의 두께가 두꺼운 경우에는 다소 상대적으로 질기다는 느낌을 받을 수 있으나 이는 자연적 원물의 특성입니다. 순대는 충분히 익을 수 있도록 고온에서 증숙하고 두께에 따라 증숙시간에 차등을 두어 작업하고 있으며 심부온도 확인 및 가열 시간, 온도 준수를 통해 관리하고 있습니다.
과조리로 인한 질김이 아닌 원물의 특성임을 양해 부탁드립니다.
1544-1092
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작성자 마켓투유
작성일 2023-08-25
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이때 입고되는 소창은 돼지의 원물에 따라 두께나 길이, 질김, 연함 등의 차이가 있습니다.
소창 자체의 두께가 두꺼운 경우에는 다소 상대적으로 질기다는 느낌을 받을 수 있으나 이는 자연적 원물의 특성입니다. 순대는 충분히 익을 수 있도록 고온에서 증숙하고 두께에 따라 증숙시간에 차등을 두어 작업하고 있으며 심부온도 확인 및 가열 시간, 온도 준수를 통해 관리하고 있습니다.
과조리로 인한 질김이 아닌 원물의 특성임을 양해 부탁드립니다.